Android 12でadb backup死んでるっぽくてオォンってなった。
動作の変更点: Android 12 をターゲットとするアプリ | Android Developers https://developer.android.com/about/versions/12/behavior-changes-12?hl=ja#adb-backup-restrictions
”限定公開アプリのデータを保護するため、Android 12 では adb backup コマンドのデフォルト動作が変更されました。Android 12（API レベル 31）以降をターゲットとするアプリでは、ユーザーが adb backup コマンドを実行したとき、デバイスからエクスポートされる他のシステムデータからアプリデータが除外されます。” 
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