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『だれも語らなかったすしの世界』（日比野光敏）では、握りずしはいつだれが的な話について
「資料がないのでくわしいことはわからない」
くらいのことしか書いてなかった。

で、『現代すし学』（大川智彦）を読んでる。
こちらはなんとかがんばって、通説をよりくわしくやってる。
けど、基本的には私でさえ知ってることの、より詳しい解説でしかなく、新しい情報はあまり得られなかった。

ようするに
「資料がないのでくわしいことはわからない」
と、あきらめるのも無理ない話で、つくづく八方ふさがりなんだな。